水饺、蒸饺、煎饺的皮都是用小麦粉作为材料，将水或盐水与小麦粉混合，揉捏制作成的。也有的地方用沸腾的热水与小麦粉混合，称为“烫面饺子”或“烫面蒸饺”。以前的小麦粉加工技术没有现在这么高，用热水揉捏，可以将皮擀得很薄。一般来说，水饺的皮要薄一些，蒸饺和煎饺的皮则要厚一些。

　　新春佳节到来之际，传出美国国务卿布林肯即将访华的消息。当时，海叔曾撰文《欢迎布林肯》。文中提到外媒提及的布林肯访华之期，大约是2月5日，亦即中国的正月十五，“是个和和美美的好日子”。

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